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吃货们的盛宴!鲜甜鲜甜的三门小海鲜,你照着吃就对了!

时间:2019-03-20 14:32:43     来源:台州新闻客户端    



台州人爱海鲜,这是毋庸置疑的。而说到台州的小海鲜,自然绕不开三门。

在三门,任何时节都能吃上海鲜,但也讲究个应季。吃海鲜选对时间,不但味道鲜美,而且营养价值也高。

今天的美食版面,是要让你忍不住咽口水的——三门小海鲜日历,春夏秋冬都有各自的美好,照着这个时间表,可以让你从年初吃到年尾,且越吃越懂行。



春3月-5月


蛏子


蛏子一年四季都能吃到,但要论味道还是清明前后最好。

三门沿海一带多滩涂,对养殖蛏子有着得天独厚的优势。三门是缢蛏之乡,作为小海鲜“大家族”中的重要一员,缢蛏在省内外享有盛名,曾多次在浙江省农业博览会上获得荣誉,被认定为绿色食品A级产品。

购买蛏子时,要选养在海水里,壳微微张开、手一碰就会闭合,肌肉时不时伸缩的那种,尽量选取黄壳的蛏子,因为这类的蛏子肉质更鲜嫩。


虾蛄


每年春季是虾姑产卵的季节,此时食用为最佳。清明过后,虾蛄将大量上市,价格也会随之稳定,其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,肥壮的虾蛄脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口。

虾蛄蛋白质含量高达20%,脂肪0.7%,还有维生素、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。

鲜活的虾蛄壳色发青有光泽,捏起来结实不空,有膏虾蛄的腹部靠近头颈的位置有三条明显的白线,尾部呈黄色的,这就是有膏的虾蛄,煮熟后,三条白线会变成红色。


夏6月-8月



跳跳鱼


三门渔民捕捞跳跳鱼的绝技,曾在2014年的《舌尖的味道2》名声大噪。每年农历五月到九月,是跳跳鱼肉质鲜美细嫩、爽滑可口的最佳时期,但跳跳鱼的存活期不过一星期,错过了这个季节,就只能吃跳跳鱼干了。

新鲜的跳跳鱼烹调方法多样,跳跳鱼炖豆面、梅干菜跳跳鱼、咸菜烧跳跳鱼、油炸跳跳鱼……怎么做都好吃。


蛤蜊


进入夏季的休渔期,夏季本地的各类蛤蜊充满市场。蛤蜊这种软体动物,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色,生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。

难得的是,它的营养比较全面,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,实属物美价廉的海产品。

选购时,最好选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。


海带


海带是一种营养价值很高的藻类植物,含有丰富的碘等矿物质元素。每年5月中旬到6月末是海带集中收获季。

海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富,研究发现,海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。

购买时,褐绿色或土黄色的干海带是比较正常的颜色,以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。


秋9月-11月


青蟹


“秋风响,蟹脚痒”,秋季是青蟹的季节。青蟹是我国珍贵的水产品之一,其肉味鲜美独特,营养极为丰富,尤其是将要怀孕的母蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,当地叫做“膏蟹”,有“海上人参”之称,。

选购青蟹蛮有讲究,例如举起青蟹,背光察看蟹壳锯齿状的顶端,看是否透光。如果是完全不透光的,说明比较肥满,反之,则不饱满。

最好选择底部较脏的青蟹,青蟹底部呈白色甚至透明状,代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量,所以通常也是肉不多。底部较脏的往往肉比较肥满。


望潮


望潮可以说是台州沿海最具特色的海味之一,是南部地区酒席上的特色菜之一。对外乡人而言,这个张牙舞爪的“小怪物”可能无从下筷,可对本地人来说却是无可替代的奇鲜。

望潮平日里穴居海滩泥洞之中,潮涨时它便爬出洞口而望,似在盼着潮水到来,故名“望潮”。既是望潮,八月中秋潮水最大,故农历八月中捕获的望潮也最为肥大。


冬12月-次年2月


牡蛎


牡蛎又称“生蚝”,是所有食物中含锌最丰富的。入冬到清明节前,是牡蛎最肥美的季节,被誉为“藏在海里的牛奶”。

三门牡蛎主要产地在健跳港上游铁强滩,此滩盐度适中,海滩辽阔,倾斜度较少,水质好,无污染。


带鱼


带鱼为高脂鱼类,含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。冬天是其肉质最肥、最美的时节,购买时一般以肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。


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眼下正是水蜜桃成熟季节,县龙潭果木种植场的桃园里共种有50余亩水蜜桃,产量每亩约1500公斤、售价每公斤16元,这些水蜜桃将销往宁波、舟山、杭州等地。陈维连  摄    
回港避风
在第8号台风“玛莉亚”来临之前,我县全力组织渔船回港避风。截至7月9日12时,我县550艘渔船已进港避风。其中县内404艘,县外146艘。图为部分渔船在健跳港避风。记者 ?陈维连 摄
指导防台
为防御今年第8号台风“玛莉亚”袭击,全县各部门立即行动,投入防台抗台工作。7月9日下午,县农业局组织农技人员前往全县各地,向葡萄种植户、西瓜种植户及种粮大户指导防台工作

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